Die Inspiration für die Grützwursttaler war die klassische Kombination von gebratener Grützwurst mit Salzkartoffeln und Apfelkompott, aus der ich etwas machen wollte, das als Fingerfood funktioniert.

Zutaten (für etwa 16 Taler)

2 Grützwürste (nach Geschmack mit oder ohne Rosinen)

4 Blätterteigplatten

3 Äpfel (leicht säuerlich)

1 Eigelb

Zubereitung

Schneiden Sie die Grützwürste in die gewünschte Zahl von Portionen und geben Sie sie in eine Pfanne mit heißem Öl, um sie kross anzubraten. Wenn die Wurstscheiben dabei ein wenig die Form verlieren, so macht das nichts. Danach legen Sie die Grützwurstportionen auf Küchenkrepp ab und stellen die Pfanne mit dem Öl vorerst beiseite. Schneiden Sie nun die geschälten Äpfel in dünne Scheiben. Mit einem Apfelausstecher entfernen Sie das Kerngehäuse aus jeder Scheibe – Sie könnten das auch machen, bevor Sie den Apfel in Scheiben schneiden, aber wenn die Äpfel keine völlig ebenmäßige Form haben, ist es schwierig, das Kerngehäuse exakt zu treffen. Für unseren Zweck können Sie nur die mittleren Scheiben verwenden, da nur diese groß genug sind. Braten Sie die Apfelscheiben kurz in der Pfanne an, die Sie auch für die Grützwurst verwendet hatten; die Apfelscheiben karamellisieren dabei und nehmen einen leichten Grützwurstgeschmack an.

Legen Sie eine Lage Blätterteig auf Backpapier und markieren Sie grob die Position der einzelnen Taler, indem Sie eine runde Ausstechform jeweils leicht eindrücken. Die Ausstechform – Sie können auch irgendein Glas oder eine runde Dose verwenden – muss einen Durchmesser haben, der etwa zwei Zentimeter größer als der der Äpfel ist. Nun platzieren Sie jeweils eine Apfelscheibe in der Mitte der zuvor markierten Kreise und legen darauf je eine Portion der gebratenen Grützwurst. Danach legen Sie eine zweite Blätterteigplatte darüber, drücken die Platten in den Bereichen zwischen der Füllung leicht an und stechen die einzelnen Taler mit der Ausstechform aus. Drücken Sie den Rand jedes Talers rundum gut an. Bevor Sie das Blech mit den Talern in den auf 180° C (Heißluft) vorgeheizten Ofen schieben, bestreichen Sie die Oberseite jedes Talers mit Eigelb, das Sie mit etwas Wasser verquirlt haben. Nach etwa 25 Minuten sollten die Grützwursttaler gut aufgegangen sein; nehmen Sie sie heraus, wenn sie leicht gebräunt sind. Die Taler können warm oder kalt verzehrt werden und lassen sich auch problemlos einfrieren.