Es gibt viele Rezepte für Lammspieße, die sich vor allem durch die verwendeten Gewürze unterscheiden, und mit Zimt, Kreuzkümmel und Koriander schmecken sie mir am besten. Sie brauchen mit den Gewürzen nicht allzu vorsichtig zu sein – die Teelöffel dürfen durchaus gehäufte Teelöffel sein.

Zutaten (für etwa 25 Spieße)

1000 g Lammhack

2 Eigelb

2 Schalotten (oder eine Zwiebel)

2 Knoblauchzehen

1 Bund Koriandergrün

3 TL Zimt (gemahlen)

1 TL Koriandersamen (gemahlen)

1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

Salz

schwarzer Pfeffer

Holzspieße

Joghurt-Minze-Sauce/Dip

500 g türkischen Joghurt

1 Bund Minze

1 Limette

Salz

Zubereitung

Trennen Sie zwei Eier, hacken Sie die Schalotten, die Knoblauchzehen und das Koriandergrün, geben Sie diese Zutaten sowie die zwei Eigelb zum Hack, fügen Sie schließlich die Gewürze Zimt, Koriander und Kreuzkümmel hinzu und kneten Sie alles gut durch, bis sich die Zutaten zu einer homogenen Masse verbunden haben. Danach schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Nun teilen Sie die Masse in die gewünschte Zahl von Portionen, stecken diese jeweils auf einen Holzspieß und formen das Hack zu einer Wurst von etwa der halben Länge des Spießes. Die Spieße braten sie dann einige Minuten in einer großen Pfanne mit heißem Öl. Die Lammspieße schmecken heiß ebenso wie kalt.

Zu den Lammspießen passt gut ein Joghurt-Minze-Dip. Schneiden Sie die Minzeblätter in feine Streifen und rühren Sie sie mit dem Saft einer Limette in den Joghurt (statt türkischem können Sie auch griechischen oder bulgarischen Joghurt verwenden). Mit einer Prise Salz ist der Dip fertig.